Tatlı ve Pastacılık

Buğday taneleri ile başlayan beslenme, insanoğlunun doğumundan ölümüne kadar geçen süreçte devam etmektedir. Bu süreç içerisinde yaşanan savaşlar, göçler, kıtlık gibi doğal ve beşeri afetler insanları sürekli düşünmeye ve üretmeye teşvik etmiştir. Bu nedenle Gastronomi bilimi; İnsanların binlerce yıllık kültür ilişkisini, tarladan sofraya uzanan yiyecekleri hazırlama, pişirme ve sunma stillerini anlatmaktadır. Gastronomi biliminde önemli yeri olan tatlı ve pastaların da dönemin şefleri tarafından bulunduğu coğrafyada yetişen doğal ürünleri kullanarak farklı bakış açılarıyla ya da deneme yanılma yoluyla
dönemin soylu ailelerine, sporcularına, din adamlarına ve yöneticilerine yaptıkları tatlıları ikram etmişlerdir.
İkram edilen tatlılar sofralarda her zaman son damak tadı olarak kendine yer bulmuştur.
Geçmişten bugüne ballı ekmeklerden ballı keke dönüşen tatlı ve pastaların da yapımı son derece modern hale gelerek görsel ve yazılı medyada geniş yer bulmuştur. Bu yüzden dergiler, kitaplar, akademik çalışmalar gün geçtikçe artmaktadır.
Tatlı ve pasta eğitimi kitabımızın da üniversitelerin, yüksekokulların ve diğer eğitim kurumların ilgili bölümlerinde eğitim gören öğrencilerine, alanda eğitim veren akademisyenlere, alana ilgi duyan sektör çalışanlarına video karekod yöntemiyle hazırlanmıştır. İnteraktif ve zengin görsel içeriklerle hazırlanan kitap, alanında hazırlanan diğer kitaplara göre farklılık göstermektedir. Kitabın uygulamalı bölümünde
terminolojiye uygun doğru reçeteler verilmeye çalışılmıştır.
Geniş kapsamlı ele alınan tatlı ve pasta eğitimi kitabımızda bilimsel bilgilere yer verilmiştir. 13 farklı üniversiteden katılım sağlayan akademisyenler tarafından eğitim mutfağında video karekod yöntemiyle teorik ve uygulamalı olarak hazırlanmıştır. Bu alana ilgi duyan kişilerin becerilerinin gelişmesine katkı sağlayacağı düşüncesi ile akademik bilgilerle desteklenmiştir. Kitabın gastronomi bilimine ve sektöre katkı
sağlayacağını umuyor destek veren yazarlarımıza teşekkür ediyoruz.

İÇİNDEKİLER

BÖLÜM 1 Pastacılık ve Ekmekçiliğin Tarihsel Gelişimi ve Eğitimi
BÖLÜM 2 Pastane Üretiminde Kullanılan Ekipman ve Araçlar
BÖLÜM 3 Pastane Üretiminde İş Güvenliği
BÖLÜM 4 Pastacılıkta Gıda ve Personel Hijyeni Ve Etik
BÖLÜM 5 Pastanelerde Depolama ve Üretim Alanları
BÖLÜM 6 Pastacılıkta Kullanılan Ham Maddeler ve Yarı Mamul Maddeler
BÖLÜM 7 Tahıl ve Tahıl Unları
BÖLÜM 8 Pastacılıkta Kullanılan Katkı Maddeleri ve Diğer Maddeler
BÖLÜM 9 Ekmek Çeşitleri
BÖLÜM 10 Soslar ve Kremalar
BÖLÜM 11 Pişirilerek Ve Özdeşleştirilerek Hazırlanan Hamurlar
BÖLÜM 12 Mayalandırılarak Hazırlanan Hamurlar
BÖLÜM 13 Talı ve Tuzlu Kurabiyeler
BÖLÜM 14 Kekler ve Kek Hazırlama Teknikleri
BÖLÜM 15 Hamur Tatlıları
BÖLÜM 16 Tahıl Tatlıları
BÖLÜM 17 Sütlü Tatlılar
BÖLÜM 18 Meyve Tatlıları
BÖLÜM 19 Uluslararası Pastalar
BÖLÜM 20 Dekor Hamurları ve Kremaları
BÖLÜM 21 Çikolata
BÖLÜM 22 Baklava ve Kadayıf
BÖLÜM 23 Lokum