Osmanlı Mutfağı’ndan Yemekler

Zengin bir mutfağa sahibiz, malum. Asırlarca üç kıtada, geniş bir coğrafyaya hükmetmiş olan Osmanlı İmparatorluğu, geçmişten gelen yemek kültürümüzü, bu topraklarda yaşamış birçok kültür ile harmanlamış ve envaiçeşit yemeğe sahip bir mutfağa sahip olmanın keyfini çıkararak damak zevkini ihmal etmemiş. Bunun en sağlam kanıtlarından biri de bu kitap olacak. Çorbalar, Kebaplar, Külbastılar, Yahniler, Tava ve Pilakiler, Börek ve Hamur İşleri, Köfte ve Mücverler, Dolmalar, Pilavlar ile Diğer Yemekler olmak üzere 10 ayrı bölümde, Mülebbes Dolma’dan, Şeyh’ül-Mahşî’ye, Arife Köftesi’nden, Fincan Böreği’ne, Nohut Çorbası’ndan, Mübaşir Kebabı’na, Çevgani Mücveri’nden, Uskumru Balığından Papaz Yahnisi’ne, Kavun Dolması’ndan, Medkûne’ye kadar, birbirinden orijinal 230’dan fazla yemek tarifi yer alıyor bu müstesna kitapta. Yayınevimiz tarafından, daha önce, günümüz Türkçesi ve günümüz ölçü birimleri ile yayımlanarak okuyucunun istifadesine sunulan, 1844 yılında Mehmed Kamil tarafından kaleme alınan ve basılan ilk Türkçe yemek kitabı olarak bilinen Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) ve 1858 yılı civarında Ali Eşref Dede tarafından yazılmış Ali Eşref Dede’ye Ait Yemek Risalesi adlı kitaplarda yer alan yemek tarifleri tekrar gözden geçirilip, karşılaştırma yapılmasına imkân verecek şekilde sınıflandırılarak bu kitapta okuyucunun beğenisine sunulmuş, mutfaklarımıza Osmanlı Mutfağı’na dair yeni bir kaynak eser kazandırılmıştır. Bir yemek kitabı olması nedeniyle kullanım kolaylığı sağlaması bakımından, kuşe kâğıda özenli bir baskıyla hazırlanan bu kaynak eserin, kitaplıklarımızda hak ettiği yeri bulacağına inanıyoruz. Yayınevimizin okuyucuları ile birlikte çıktığı, “doğru rota ile yeni ufuklara yolculuğu”, yemekle barışık herkesin ilgisini çekeceğine emin olduğumuz bu harika eser ile devam ediyor.